1　鮎はうろこを取り、3枚におろす。この時、頭 (半分にしてえらをとる)、中骨、腹骨はとっておく。
2　大葉はせん切り、胡麻は包丁でざくざく切って、切り胡麻にする。梅干しは種を取り、細かく刻んでおく。

3　2を合わせる。
4　万能ねぎは小口切りする。
5　調味料を合わせ、火にかけ沸いたらかつおを入れる。冷めたらリードペーパを敷いた、こし器 (ざる)で漉す。

6　1に小麦粉をつけ、170℃の油で揚げる。頭、中骨、腹骨は小麦粉をつけ150℃の低温でじっくりと揚げ、仕上げは高温にしてパリッとさせる。

7　麺を茹でる (目安は1分30秒くらい)。茹で上がったら水におとし、よくもみ洗いをする。
8　食する前に沸いたお湯の中に、7をサッと入れざるにあげて、よく水気をきる。(水っぽくならないようにする)
9　8を器に盛り、3、4、6、おぼろ昆布をのせて出汁を張る。