和食
2014年07月02日 12:14
秋刀魚棒寿司
さんまの第2弾です。食欲のないときにでも、さっぱりしてどんどん食欲のわくメニューを紹介します。さんま1匹まるごとのお鮨です。ラップに包んだま
ま、切り分けますのでくずれることがありません。好みでゆずやがりしょうが、ごま、しそなどを入れて包むと風味も一層増します。
レシピ／制作 海席 魚國
| 材料 |
| サンマ | 1本 |
| 【寿司酢】 ※市販の寿司酢でもOK |
|
| 酢 | 180cc |
| 砂糖 | 120g |
| 塩 | 30g |
| 作り方 |
1 サンマの頭をはずし膓をとりよく洗います。
2 腹の方から包丁を入れ、ひらきの要領で中骨をはずし、腹骨も取っておきます。
3 バットにサンマをならべ少し強目に塩をふり30分ぐらいおきます。
4 30分たったら水で塩を洗い落とし、酢で10～15分浸けます。
5 ふきんで余分な酢をふき、まきすにラップを敷き寿司飯を腹の方につめ、棒状にまき冷蔵庫でなじませます。
6 ラップに包んだまま切り分け、ラップをはずして皿に盛ります。
※好みで寿司飯の中に細かく刻んだゆず、がり、ごまなどを入れると風味が増します。
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