和食
2013年06月01日 10:00
かつおのステーキ
レシピ／制作：中山雅樹 清風楼
香味野菜で野菜でステーキを作ります。かつおはたたき風にしても、火を通してもいいです。軽く、さっぱりとした味わいは春風のようにさわやかです。晩酌のおともに出したい春一番の肴です。
| 材料 |
| 作り方 |
1 かつおは皮付きのまま厚さ2～3cm（50g）にそぎ切りし、A汁に5分間位つける。（煮きり味醂は、味醂だけを火にかけアルコールを飛ばして、粗熱をとる）
2 1を小麦粉にまぶしフライパンにサラダ油を熱し、両面を焦げ目がつくくらい焼き、ふたをしてミディアムレアーに焼き上げ、漬け汁を加えてからめる。
3 新たまねぎは薄く切り、水で良くさらし水切りする。あさつきは小口に切っておく。ラディッシュは千切りにする。
4 2を器に盛り天に3を盛り付ける。
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