（下ごしらえ）

キャベツ
細切りにします。長いままでは食べにくいので、刻んだキャベツを半分にカットします。これを深い皿に盛り付けておきます。
鶏のもも肉
鶏肉を開きます。肉の厚さが均一になるように、包丁を入れて開きます。開いたら、その上を包丁の刃を使って軽く十文字にたたきます。

1　鶏肉に下味をつけます。塩、こしょう、しょうゆを鶏肉に軽くつけます。むらなくつけておきます。
2　鶏肉を揚げます。フライパンにサラダ油をはり、火にかけます。160度に加熱します。ここで鶏肉を入れて、火を弱火にして油の温度を少しずつ上げていきます。こうすると、カラッと揚がります。
3　ときどきひっくり返して、まんべんなく火を通します。

4　皮の部分はパリッとさせるために、たえず油をかけてやります。このとき油がはねるので、ていねいにかけます。揚げ時間はおよそ3分間です。
5　きれいなきつね色に揚がったら、油を切り、包丁で食べやすいようにカットします。およそ2cm幅に切り分けますが、肉が熱いのでキッチンペーパーで押さえてきってください。

6　キャベツの上に鶏肉を盛り付けます。カットしたら、皮を上にしておきます。
7　鶏肉が熱いうちに、混合調味料を上からまんべんなくかけます。熱いうちにかけると、鶏肉に良くしみ込みますので、冷めてからかけないようにします。また、あとで食べる場合には、キャベツを除いて、熱いうちにたれをかけておき、食べる直前にキャベツを盛り付けます。