中華料理
2013年05月15日 10:58
小田原チャーハン
レシピ／制作：鈴木 一弘（小田原宮小路・中国料理 森羅オーナーシェフ）
小田原の新名物です。小田原のあじに漬け梅に、しその香味が心地よいチャーハンです。チャーハンのポイントは強火です。ガンガン音を立ててすばやく炒めます。季節柄、食欲のないとき、お試しいただきたい一品です。
| 材料 |
| 作り方 |
【下準備】
1 あじの干物を焼いて、骨とゼイゴをとり、ほぐす。皮は細かく刻む。
2 カリカリ小梅は種をとり、粗みじんに刻む。
3 卵をわりほぐす。
4 青じそを細かく刻む。
【作り方】
1 あたためた鍋にラードとサラダ油を入れ、ほぐしたあじを入れ弱火でよく炒める。
2 1.の中に卵をザァーッと流し入れ軽く炒める。卵に火が通ったらごはんをほぐして入れ、日本酒・酒・うまみ調味料・こしょう・しょうゆ（小さじ2～3）を入れよく炒める。全体に混ざったら、ねぎと刻んだ梅を入れ、強火でよく炒める。
3 皿に盛り青しそを上にのせ完成。
※途中で味見して足らなければ好みに合わせて、しょうゆで補って下さい。
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