中華料理
2014年02月18日 16:09
中華スープ
今回は、簡単、おいしい、忙しい方にもってこいの中華スープを紹介します。
作り方はいたって簡単。鍋に材料をほうりこみ、あとはじっくり煮込むだけ。でも、できたスープは本当においしい。しかも、このスープは中華料理の基本で
す。メンを入れればラーメンに、卵を入れれば卵スープに、野菜をいれれば野菜スープに早替わり。いろいろな中華料理に応用できますから、是非覚えましょ
う。
レシピ／制作 鈴木 一弘 （小田原宮小路・中国料理 森羅）
| 材料 |
| 作り方 |
1 水に材料全部を入れ、弱火にし、お玉かしゃもじで鍋底につかないようにし、水が沸くまでゆっくりかき混ぜます。
2 途中でアクをこまめにすくい、水が2/3位になったらこし網でこして使います。
注)
【鶏油のとり方】
1 鶏専門店で鳥油(500g)を買って来きます(買ってきたままでは、まだ使えません)。
2 鍋に水(200cc)を入れ、鶏油と長葱の青い所と、生姜、花椒(中国山椒の実)を入れ、弱火でコトコト油が澄んでくるまで煮て、細かな網で漉します(リードペーパータオルでも可)。
※バットに入れ冷凍庫へ
【仕上げ】
1 塩、胡椒、うまみ調味料で味をととのえます。
2 スープの中の具(ニンニク・生姜・長葱)は取り出し、器に盛ります。
3 鶏油(小さじ1杯)を入れ、ハネギのみじんをふり出来上がりです。
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