1　ゴボウはよく水洗いして、たわし等で皮をこすりむき薄切りにする。
2　野菜類もそれぞれ薄切りにする。
3　鍋にバター・油を入れ、ゴボウ・野菜類をしっかりと野菜の甘味がでるように炒める。
4　小麦粉をふり入れ、全体がなじむまで焦がさないようにゆっくり炒める。

5　ブイヨン500ccを少しずつ加えて、なめらかに溶きのばしていく。 ブイヨンが全部入ったら強火にする。
6　軽く塩・胡椒し、沸騰してアクが浮いてきたら、丁寧にすくい取り強火で40～50分間コトコトと煮込む。時々混ぜながら焦がさないように注意する。
7　やわらかく煮上がったら、汁気ごとミキサーにかけてつぶし、裏ゴシする。
8　鍋にもどし、牛乳・生クリームを加えて中火で温め、味をみて塩・胡椒で調味する。

● 仕上げ
1　カプチーノ仕上げ：スープをカップに入れ、その上から料理用の牛乳のメランジェ（牛乳の泡）をかける。上面にココアを振り、中央にみじん切りにしたパセリを乗せる（上の出来上がり写真）。
2　簡単な仕上げの方法：スープをそのままカップに入れて、パセリで仕上げても良いし、少量の生クリームを上面に流すこともできる。