和食
2013年06月15日 10:29
かれいと春野菜のあんかけ
レシピ／制作：中山雅樹 清風楼
たけのこやそら豆、また新のにんじんやごぼう。春の香りをさそう木の芽。いろいろな野菜で作ります。ご飯のおともにすれば、食欲も倍増。これひと品で春を感じさせる食卓を演出します。
| 材料（4人前） |
| かれい（切り身） | 4切れ |
| 筍（水煮） | 1/4個 |
| 人参 | 1/4個 |
| 椎茸 | 4枚 |
| ごぼう | 1/2本 |
| そら豆 | 12ケ |
| 木の芽 | 8枚 |
| 出汁 | 1200cc |
| 淡口しょうゆ | 100cc |
| 味醂 | 100cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| （水と片栗粉は同割） |
| 作り方 |
1 かれいは皮目に切り込みをいれる。
2 筍、人参はせん切りにする。椎茸は薄切りにする。
3 ごぼうはささがきにする。ごぼうに縦線を数本入れて、皮むき機で鉛筆を削るようにまわしながら、むくと早くて簡単に出来る。ささがきにしたごぼうは水につけておく。
4 そら豆は皮をむき塩茹でにする。
5 合わせ調味料を火にかけて、沸いたところに2,3を入れる。野菜に火が入ったら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
6 1に小麦粉をまぶして170Cの油で揚げる。
7 6を器にもり、5をかけて、天盛りにそら豆と木の芽をのせる。
