１、高菜漬けを広げ、固い根の部分を取り除きます。これをおよそ3等分します。
２、まず、高菜の筋に沿って、縦に細くスライスします。

３、これを横にしてまとめて、みじん切りにします。5mm角位の均一な大きさになるよう、ていねいに切ります。竹の子も同様な大きさにみじん切りします。この 段階で細かくならないようであれば、高菜全体を集めて山盛りにして、包丁で叩くように細かくします。包丁の先を押さえて、柄を上下させながら回し切りしま す。

４、豚の挽く肉を炒めます。鍋を火にかけて、サラダ油大さじ1杯を敷きます。これに豚肉を入れて、全体をほぐしながら軽く火を通します。この中にみその調味ベース、しょうゆ小さじ1杯を加え、完全に火を通しながら、水分を飛ばします。

５、よく炒まったら、一度皿に取り上げます。
６、鍋をさっとふき、再び火にかけて、サラダ油大さじ1杯を敷きます。このとき、とうがらしを加えて弱火にします。ゆっくり焦げ色がつくまで香りを充分に出します。
７、高菜漬け、竹の子をさっと加え、炒めます。とくに家庭の火力は弱いので、高菜はよく絞って水気を切ります。
８、高菜、竹の子全体にサラダ油がまわったら、皿に取った挽き肉を加えます。

９、全体に熱がついたら、仕上げです。しょうゆ、酒、ごま油、化学調味料を加え、さっと混ぜ合せます。この段階で味をみます。足りなければ、調味料を足します。
10、よく混ざったら、最後にみじん切りの長ねぎを加えます。汁気がなくなるまで、よく炒めます。目安は全体がパラパラした状態になったら出来上がりです。