イタリアン
2013年12月16日 09:43
レシピ／制作 高橋 琢実 （現「ダルマサラ」オーナー）
今回はジェノバペースト（ジェノバ風ぺースト）を使用します。材料はバジル、アンチョビ、松の実、にんにく、パルミジャーノチーズ、バージンオイルです。
これらをミキサーにかけてペーストにします。作り方は下記にあります。一般に市販されているジェノバペーストもありますので、利用すると便利です。こちら
もおいしくいただけます。
| 材料 |
| 作り方 |
1 バジル風味のチーズトマトを作ります。モツァレラ、トマトは1cm角のさいころ状に切っておきます。バジルは細かく刻みます。
2 ボールに全部を入れ、塩、こしょうします。塩は多めにします。
3 これにバージンオイルを加えます。全体がからまるくらいにたっぷりかけます。全体を混ぜて、トマトの汁を出してなじませます。
4 ジェノバペーストを混ぜ合わせます。大さじ1杯半量を基準に均一に混ざる位の量です。ここで味をみて足りなければ、塩やペーストを調整します。
5 冷蔵庫で冷やします。このとき皿も一緒に冷やすといいでしょう。
6 カッペリーニのパスタを作ります。沸騰した湯に塩を入れ、パスタを入れて4分半ゆでます。この麺は3分ゆでですが、冷水に入れると麺がしまるので少し長めにゆでます。このとき固さをみます。ゆであがったら、一気に冷水に入れて粗熱を取ります。このまま氷水につけます。
7 大体冷えたら、水気を切ります。キッチンペーパーで全体を包み込んで水気を切ります。この段階でチーズ・トマトのペーストに素早く混ぜ込みます。
8 冷やした皿に盛り付けます。あまっていれば、バジルの葉を飾って出来上がりです。
