1　牛肉は、塩・胡椒して軽く小麦粉をまぶして強火にかけたフライパンでラードを大さじ3杯焼き色をしっかり付けて取り出しておく。(写真1・2)
2　同じフライパンでラードを大さじ2杯加えて、玉葱の薄切りを茶色に色付くまでじっくりとよく炒める。水を少し加えて底にこびり着いた旨味をこそげ取る。(写真3)

3　煮込み用の鍋に2の玉葱を敷き、上に牛肉を並べ、ビール、ヴィネガー、シュガー、ローリエ、タイムを加えて強火で沸騰させ、あくを取り除く。(写真4)

4　蓋をして、弱火でコトコトと2時間位煮込む。肉が煮上がる30分程前にじゃが芋を調理する。(ジャガ芋は、皮むきして1／4にカットし、塩ゆでしておく。)
5　とろみづけの為にバターと小麦粉を練り合わせたもの(ブ-ルマニエ)とマスタードを加えて混ぜ、約15分間全体がなじむまで煮る。※ブ-ルマニエのかわりに残りもののパンを加えても結構です。
6　皿に煮込みを盛り、じゃが芋を添える。芋には、塩、胡椒、パセリのみじん切りを軽くふる。