中華料理
2013年05月01日 15:33
あじとザーサイのカルパッチョ
レシピ／制作：鈴木 一弘（小田原宮小路・中国料理 森羅オーナーシェフ）
小田原の地物・あじを使いました。この料理のポイントはねぎ油です。けむりが出るくらいに熱した油を刻んだねぎに注ぎます。こうするとさっぱりとして、くせのないソースになります。これからの暑い季節の肴に最適。
| 材料 |
| 作り方 |
【ねぎ油の作り方】
ねぎのみじん切りと塩をボールでよく混ぜておく。湯気（けむり）のたつほど熱した油を、ねぎの上からジューッとかける。この時に、流しの中にボールを入れてやると油がとびちりません。くれぐれも火傷に注意して下さい。
【下準備】
1 あじを3枚におろし、細かい骨は毛抜きでぬく。
2 あじの皮をむき、斜に細く切って（5mm位の太さ）おく。
3 ザーサイも同様の太さに切っておく。
【作り方】
1 ボールにあじとザーサイを入れ、塩・化学調味料・ごま油、少々で下味をつける。
2 1にねぎ油（大さじ1）を入れ、サッと混ぜ器に盛る。
3 皿に青じそ敷き、その上にカルパッチョをのせレッドペッパーをかけて完成。
